Nascido e criado em San Antonio, Texas, Borrego estudou teatro e dança na The University of Incarnate Word; ele estudou atuação no California Institute of the Arts. Na década de 1980 assistiu a uma audição aberta para a série de TV "Fama", onde ganhou o papel de "Jesse Velasquez", papel que teria durante três anos. Borrego, entretanto, voltaria aos palcos aparecendo em produções no famoso Joseph Papp Theatre em Nova York e no Mark Taper Forum em Los Angeles. Além de atuações de destaque no palco e em filmes como "Blood In, Blood Out" e "Follow Me Home", ele começou a Lupita Productions em 1990. Lupita já produziu produções teatrais e concertos; além disso, Lupita produziu dois curtas de 16mm: "El Suendo de Simon" (1993) de James Borrego e "Flattime" (1995) de Jimmy Santiago Baca. Em casa, na frente das câmeras, no palco ou no assento do produtor, Borrego continua a ser um dos talentos mais versáteis e resistentes de nosso tempo.
