Gabrielle nasceu em Edinburg, TX. Seus pais, Eduardo e Sylvia Ruiz, são descendentes de mexicanos-americanos.
Ela estudou dança desde muito jovem e era uma amante natural da performance. Ela foi treinada classicamente em técnica vocal, creditada à educação de escola pública. Gabrielle se inspirou para ser uma performer profissional aos 12 anos de idade durante sua primeira visita à cidade de Nova York e viu seu primeiro show na Broadway. Ela estudou na Oklahoma City University e conseguiu créditos na televisão e na Broadway imediatamente após obter seu bacharelado em artes cênicas. Ela foi vista em muitos shows da Broadway e conseguiu seu papel de destaque na televisão como Valencia Perez em Crazy Ex-Girlfriend. Em 23 de maio de 2016, foi anunciado que Gabrielle estava sendo promovida a regular da série, retornando para a 2ª temporada.
Além de atuar, Gabrielle é uma defensora de inspirar a próxima geração de artistas profissionais com master classes em todo o país.
