Nicolás Cabré nasceu em 6 de fevereiro de 1980, em Buenos Aires, filho de Cristina e Norberto Cabré, e foi o segundo de seus dois filhos. Seu pai, Norberto Cabré, é taxista e sua mãe, Cristina, zeladora de uma escola. Nicolás foi para a escola primária "Escuela de la Independencia Argentina" no bairro de Liniers, em Buenos Aires, com Facundo Espinosa. Foi Espinosa quem apresentou Cabré à sua agência de publicidade, a partir da qual passou a fazer comerciais e o espetáculo infantil La ola esta de fiesta (1989).
Abandonou o ensino médio e nunca estudou atuação. Sua estréia no cinema aos dezessete anos em Brain Drain (1998). Estreia nos palcos aos 15 anos estrelando com Ricardo Darín e Ana María Picchio. Também atuou em outros trabalhos com Alfredo Alcón e Darío Grandinetti.
Fora das telas, Cabré já namorou várias celebridades femininas, como Celeste Cid, Agustina Cherri, Florencia Torrente e esteve noivo de Soledad Fandiño. Ele se casou com Eugenia Tobal em 2011, mas se divorciou um ano depois. Começou um relacionamento com China Suárez em 2012 e deu as boas-vindas ao primeiro filho em 2013.
