Nascido em Acuña, no México, o primeiro gosto da fama de Gallardo veio com o longa-metragem 'El Mariachi', que ele estrelou e produziu, com o filme sendo dirigido por seu amigo Robert Rodriguez. Um filme aclamado pela crítica, era famoso por custar apenas7.000 para fazer, e passou a ganhar o Festival de Cinema de Sundance de 1993. Após o seu sucesso com 'El Mariachi', Carlos começou a trabalhar como ator e co-produtor no filme que ajudaria a lançar as carreiras de língua inglesa de Salma Hayek e Antonio Banderas, 'Desperado'. Este filme abriu a porta para muitos novos projetos, incluindo 'Bravo' e 'Single Action', nos quais Carlos ocupou os cargos de produtor, diretor, ator e roteirista. Carlos passou a ser um dos produtores do terceiro filme da trilogia "Once Upon a Time no México", com Johnny Depp, Willem Defoe, Enrique Iglesias, Eva Méndez, Salma Hayek e Antonio Banderas. A franquia trilogia Mariachi arrecadou mais246 milhões em todo o mundo. Em 2007, a Academia de Artes e Ciências Cinematográficas reconheceu o trabalho de longa data de Carlos como cineasta minoritário e honrou-o com o prêmio "Oscar Night America", um reconhecimento da academia como cineasta latino. Carlos também participou de uma participação especial no thriller de ação premiado de Robert Rodriguez e Quentin Tarantino, Planet Terror, em 2007. Seus outros créditos recentes incluem o drama 'Jazzed up Hoodlums', dirigido pelo novo e promissor talento, Stephen Marsh, o terror de ação 'Dead Hooker in a Trunk' e o curto e futurista western 'The Price'.“Em 2012, 'El Mariachi' recebeu a prestigiosa honra de ser nomeado pela Biblioteca do Congresso dos EUA como um dos únicos 25 filmes a serem preservados como parte do National Film Registry, o maior arquivo do mundo de filmes, TV e gravações sonoras. . Chee e Carlos se conheceram no final de 2009 e começaram a trabalhar juntos em Bandido 2 e Redcon1. Redcon1 será lançado em 28 de setembro de 2018. Carlos se reuniu com Robert Rodriguez para o próximo filme "Redeleven" 2019
