Fisher Stevens mudou-se de Chicago, sua cidade natal, para Nova York, aos 13 anos, para seguir carreira de atriz. Ele tentou, sem sucesso, conseguir qualquer tipo de trabalho e foi, ele lembra, até rejeitado como extra por um comercial da Crest.
Quando seu professor de teatro, Dan Fauci, perdeu o aluguel para seu estúdio de ensino, ele alugou o loft de Fisher e construiu um palco na sala de estar. Mais tarde estudou com Uta Hagen. Sua primeira produção teatral profissional foi interpretar o irmão de Tiny Tim, Harry, na versão musical de "A Christmas Carol", de Dickens, no porão de um teatro off-off off da Broadway, quando ele tinha 14 anos. Desde então, ele já se apresentou em mais de 20 produções teatrais, incluindo 544 performances em "Torch Song Triology", de Harvey Fierstein, dentro e fora da Broadway. Ele também interpretou Eugene em "Brighton Beach Memories", de Neil Simon. Mais recentemente, ele interpretou os protagonistas em "Carrying School Children", de Thomas Babe, "Almost Romance", com Helen Slater e "Little Murders", de Jules Feiffer, com Christine Lahti. Ele também cantou e dançou nos musicais "Miami" de Wendy Wasserstein e na produção de "Scandal", de Michael Bennett, com Swoosie Kurtz e Treat Williams. Ele também apareceu na recente produção do Festival de Shakespeare em Nova York de "A Midsummer Nights Dream".
Fisher fez sua estréia no cinema tendo seus dedos cortados no filme de terror The Burning (1981), quando ele tinha 16 anos de idade. Depois disso ele apareceu em Baby It's You (1983) e The Brother from Another Planet (1984). Ele co-estrelou com Matt Dillon no filme de sucesso The Flamingo Kid (1984), onde conheceu o então produtor Gary Foster. Ele apareceu como colaborador do personagem de Steve Guttenberg em Short Circuit (1986).
Na televisão, ele se apresentou no programa Ryan's Hope (1975), da ABC, Tall Tales & Legends (1985), da Showtime, e Early Edition (1996), da CBS.
Apesar de ter vivido em Nova York por mais de uma década, onde, com alguns outros atores, Stevens fundou uma companhia de teatro da Broadway chamada Naked Angels, ele insiste que ainda é fã dos Chicago Cubs.
