Ator robusto nascido na Sicília que ganhou notoriedade internacional depois de interpretar o ás das corridas da Ferrari, Nino Barlini, no Grande Prêmio de alta octanagem de John Frankenheimer (1966).Seu desempenho carismático viu Sabato indicado ao Globo de Ouro como o estreante mais promissor.Durante a década de 1970, ele estrelou uma série de produções em italiano de baixo orçamento, predominantemente westerns spaghetti e thrillers de crime, vilões ensaiados (Crime Boss (1972)), heróis (Seven Blood-Stained Orchids (1972)) e anti-heróis ( Thunder Over El Paso (1972)) com igual entusiasmo.Em meados dos anos 80, Sabato e sua família se mudaram para a Califórnia, onde ele dedicou mais tempo à pintura e à vida familiar, enquanto continuava a estrelar coproduções internacionais, geralmente filmes de ação como o futurístico Escape from the Bronx (1983), The Wild Team (1985) e High Voltage (1997).Seu último trabalho na tela consistiu em diversas participações na novela The Bold and the Beautiful (1987), que também contou com a participação de seu filho Antonio Sabato Jr...
