Erin começou sua carreira de atriz aos 6 anos, mas decidiu que não era para ela naquele momento e parou. Mas o "bug" de atuação a mordeu novamente às onze quando sua mãe estava fazendo uma comédia de improviso no clube de comédia The Second City, em Santa Monica, Califórnia. Frequentando todas as aulas de comédia de sua mãe e até participando de improvisação no "Palco Principal" do Second City com Chris Barnes (ex-alunos do Second City), ela logo percebeu que o show business era o que ela queria. Seu verdadeiro começo foi quando Bud Freeman realizou uma audição aberta para stand-up comics (menores de 18 anos) em seu clube de comédia The World Famous Improv, em Hollywood. Erin impressionou a ele e a imprensa com seu monólogo e logo começou a fazer o circuito de stand-up (aqueles clubes que permitiam que uma criança de 11 anos se apresentasse). Isso acabou por levá-la a uma audição e a conquistar o segundo lugar no People's Funniest People. Com isso em seu currículo, conseguiu um agente de destaque e sua carreira decolou. Depois de várias temporadas como protagonista feminina em A Jornada de Allan Strange, da Nickelodian, Erin decidiu se aposentar para poder cursar a faculdade. Ela fez uma última apresentação como Mandy Anderson no filme de terror, Lover's Lane.
