Em 1975, após se formar na Universidade de Miami cum laude, Gail Edwards escreveu, produziu e estrelou o musical Becoming, off-Broadway. Ele ganhou o prêmio Miami Herald Critics 'Choice três vezes antes do musical estrear em Nova York. Enquanto estava em Nova York, Edwards assinou contrato com o LeMond / Zetter Management Group. Logo depois, ela conseguiu o papel de Sandy ao lado de Peter Gallagher na turnê de Grease na Costa Leste da Broadway. Depois de produzir e estrelar duas produções adicionais, The Good One e Vanities, ambas ganhando o prêmio Drama-Logue Critics ', Edwards voltou seu foco para a televisão.
Ao se mudar para Los Angeles em 1976, Edwards assinou contrato com a Ro Diamond Agency (mais tarde com a Gersh Agency) e imediatamente começou a conseguir papéis especiais em séries de televisão como Happy Days (1974), Lou Grant (1977), M * A * S * H (1972) e Taxi (1978).
Em 1979, Edwards fez um teste para uma produção de Witt / Thomas, na qual ela conseguiu o papel de Dot Higgins em It's a Living (1980).A série foi veiculada na ABC de 1980 a 1982 e foi revivida na distribuição inicial de 1985 a 1989.Edwards, junto com Barrie Youngfellow, Paul Kreppel e a falecida Marian Mercer, foram os únicos quatro membros do elenco de It's a Living que permaneceram durante a rede e as corridas sindicalizadas.Depois que a ABC cancelou o show em 1982, a gerência de Edwards foi informada pelos produtores de Happy Days que eles estavam oferecendo a ela o papel do novo personagem K.C.Cunningham, sobrinha de Howard e Marion Cunningham, que estava se mudando com a família.Sem informar Edwards sobre a oferta, seu empresário recusou a oportunidade, declarando que eles não queriam Edwards "interpretando um novo personagem em um programa antigo".Crystal Bernard foi então contratado para o papel.Edwards não soube do incidente até muitos anos depois.Em 1985, Edwards e Bernard acabaram como co-estrelas em It's a Living, quando este retomou a produção para distribuição inicial.
Edwards também apareceu em muitos filmes da semana durante a década de 1980, junto com várias outras participações em séries como Benson (1979), Buffalo Bill (1983), Doogie Howser, MD (1989), Knight Rider ( 1982), Night Court (1984) e o episódio de estreia de Amazing Stories (1985), dirigido por Steven Spielberg.
Em 1990, Edwards se reuniu com os ex-produtores de Happy Days Thomas L. Miller e Robert L. Boyett, quando ela foi escalada como a mãe divorciada Hilary Kozak em seu sitcom de temporada única da CBS The Family Man (1990). Após o cancelamento da série no verão de 1991, Edwards foi convidado por Miller e Boyett para se juntar ao elenco de sua série de sucesso Full House (1987). Eles sentiram que Edwards estava certo para o papel de Vicky Larson, uma apresentadora de talk show que inicia um relacionamento com Danny Tanner. Edwards fez sua estreia no Full House no final daquele ano, quando a personagem de Vicky apareceu pela primeira vez como anfitriã substituta de Rebecca Donaldson, que estava em licença maternidade, em (no fictício) Wake Up, em San Francisco. Vicky e Danny logo embarcam em um relacionamento de longo prazo, e estão noivos na sétima temporada do programa. O co-astro de Edwards em The Family Man, Scott Weinger, foi transferido para Full House junto com ela, interpretando Steve Hale, o namorado de D.J. Curtidor.
Durante seu mandato em Full House, Edwards também teve o papel recorrente de Sharon LeMeure, a falante mãe de Six em Blossom da NBC (1990). O trabalho de Edwards em Blossom a reuniu com os ex-produtores do It's a Living, Paul Junger Witt e Tony Thomas, que produziram as duas séries.
Edwards concluiu seus papéis em Full House (com Vicky Larson tendo um rompimento mútuo com Danny Tanner) e Blossom na primavera de 1994. Ela se aposentou do show business naquela época e se mudou para o sudoeste.
