George Chiang nasceu em Ottawa, Ontário, filho de imigrantes taiwaneses. Seu pai, Cheng San, era um engenheiro cuja carreira culminou em uma longa carreira como diplomata canadense na AIEA em Viena, Áustria. Sua mãe, Ching Mei, fez trabalho administrativo na Eaton's em Toronto por muitos anos.
George cresceu em Toronto e recebeu seu treinamento em teatro na Universidade de Guelph. Durante os verões, ele ia aos clubes de comédia de Toronto para apresentar sua rotina de comédia stand-up. Ele começou sua carreira de ator com um trabalho constante no teatro em Toronto e depois foi para o Stratford Shakespeare Festival of Canada, onde apareceu em Othello e Twelfth Night. Suas notáveis aparições em filmes e filmes de TV estão em McKenna Shoots for the Stars, Eloise at the Plaza, Plague City: SARS em Toronto, Hawk's Vengeance e The Stupids.
George escreveu e compôs o musical Golden Lotus, que ganhou o prêmio Hong Kong English Drama de "Melhor Trabalho Original" no Hecklers Awards. George também escreveu o livro infantil, The Railroad Adventures of Chen Sing, que ganhou vários prêmios, incluindo o Reviewers Choice Award, o Pacific Book Award e dois Global EBook Awards.
