A loira alta, adorável e esguia Simone Griffeth nasceu em 4 de abril de 1950 em Savannah, Geórgia. Ela se formou em Artes Teatrais na Universidade da Carolina do Sul por três anos. Enquanto cursava a faculdade, Simone escreveu, montou e atuou em um programa infantil semanal para uma estação de televisão de Columbia. Ela apareceu em um comercial de TV aos quinze anos. Ela fez sua estreia no cinema com uma atuação charmosa como a doce e inocente moça country no divertido item de exploração caipira Garota do Pântano (1971). Ela foi igualmente bem escolhida como outra garota caipira ingênua no sórdido Sixteen (1972) e foi excelente como a sedutora co-piloto de David Carradine, Annie Smith, no clássico culto da comédia negra de ficção científica de Paul Bartel, Death Race 2000 (1975). Simone foi mais sexy como a esposa entediada de um milionário negligente em Hot Target (1985) e foi mais uma vez sólida na divertida opus de ação da Crown International, The Patriot (1986).
Entre os muitos programas de TV em que Griffeth participou estão Silk Stalkings (1991), The Golden Girls (1985), Magnum, P.I. (1980), Riptide (1984), T.J. Hooker (1982), The Dukes of Hazzard (1979), The Greatest American Hero (1981), Three's Company (1976), Hawaii Five-O (1968), The Incredible Hulk (1977), Starsky e Hutch (1975) e The Six Million Dollar Man (1974).
Griffeth agora ensina atuação e trabalha junto com seu marido, Wayne McDonald, como corretora imobiliária para propriedades sofisticadas de Low Country em Hilton Head Island, Carolina do Sul. Além disso, Simone continua atuando em filmes independentes.
