Elizabeth Kaitan nasceu em 19 de julho de 1960 na Hungria. Ela foi trazida para a cidade de Nova York por sua mãe aos oito anos de idade.
Kaitan mudou-se para Manhattan aos 18 anos, a fim de cumprir sua ambição de ser uma atriz em filmes. Ela estudou seu ofício na Academia de Artes Teatrais de Nova York e foi membro da companhia de repertório American Theatre of Arts por vários anos (Kaitan atuou em obras de William Shakespeare, bem como dramas contemporâneos). Além disso, Kaitan se manteve à tona, fazendo trabalhos de modelagem para a Agência Bonnie Kay, em Nova York.
Ela fez sua estréia no cinema na estridente comédia Garçonete! (1981) e conseguiu seu cartão SAG fazendo uma parte de uma linha como uma garota alemã em Zelig de Woody Allen (1983). Elizabeth mudou-se para Los Angeles, Califórnia em 1984. Ela alternou entre papéis de liderança e apoio em um monte de recursos de exploração de baixo orçamento e entretenimento nos gêneros de terror, ação, comédia e ficção científica. Kaitan apareceu como Candy na série de filmes "Vice Academy". Suas outras partes memoráveis incluem Jennifer Statson em Silent Night, Deadly Night Parte 2 (1987), Daria em Slave Girls de Beyond Infinity (1987), uma das airheads titulares em Assault of the Killer Bimbos (1988), Julie Johnson em Necromancer ( 1988), Robin na sexta-feira 13 parte VII: The New Blood (1988), e Gretchen Hope em Roller Blade Warriors: Tomado pela Força (1989). Kaitan foi particularmente impressionante em um duplo papel de protagonista como a frustrada dona de casa Beth e a mais desinibida amante da fantasia Liza no fumegante Night Club (1989). Além disso, ela ocasionalmente aparecia em partes menores em filmes como The Lonely Guy (1984), Twins (1988) e Spy Hard (1996). Infelizmente, ela deixou de atuar voluntariamente no final dos anos 90 e se casou com um xerife de Los Angeles. Kaitan agora trabalha como secretário do polêmico ativista político conservador David Horowitz.
