Ed Simmons começou sua carreira de escritor em parceria com Norman Lear para escrever um monólogo para Danny Thomas. Os dois escreveram para o Ford Star Revue, estrelando Jack Haley, The Colgate Comedy Hour, com Dean Martin e Jerry Lewis, e o show de Martha Raye.
Depois que ele e o Sr. Lear terminaram a parceria, ele passou a escrever para estrelas como George Gobel, Dinah Shore, Red Skelton e Tom Jones. Ele escreveu para o show de variedades de Jerry Lewis na década de 1960, e ele é creditado com a criação do cantor de lounge "bêbado" para Dean Martin quando ele foi solo. O auge da carreira de Simmons foi na década de 1970, quando ele foi o principal escritor / produtor do programa de Carol Burnett, vencendo cinco Emmys.
O Sr. Simmons se casou e se divorciou três vezes e teve dois filhos.
