Polishuk nasceu em Petah Tikva e estudou na Brenner High School em Petah Tikva. Ele é sobrinho do ex-MK Mali Polishuk-Bloch. Após o serviço militar, ele trabalhou como fotógrafo de casamento e estudou atuação na Beit Zvi.
Em 1995 foi convidado da série "Nice Butterfly".
Em 2001 participou como ator convidado da série "Sol" no papel de mil leões, e mais tarde, em 2003, no papel de Stotzman, dono do hambúrguer "Golden Burger" que concorre no Império do Sol. Em 2002, ele estrelou a série de TV "Dawn" como a professora de esportes Sharon Schneider. Em 2004, ele desempenhou um papel especial (em vários episódios) na série "Our Song" como Yotam, o investigador particular que Givon contratou.
De 2003 a 2015, Polishuk participou da série "Pyjamas" e interpretou o personagem de Gary Mandelbaum - o dono de um restaurante falido chamado "Hamburger". Em 2009 ele começou a interpretar o personagem, e desta vez como o personagem principal, na série filha "Mandelbaum Private Detective". Ele também continuou a interpretar o personagem em outra série subsidiária de "The Pyjamas": "Coffee Ker-Sol" e "The Dove's Show". Lá ele continuou a interpretar Gary.
Em 2005, Polishuk participou do Festigal como diretor da escola, que também cantou a primeira música tocada por Oshri Cohen e a segunda música tocada por Rotem Abohav e Roi Bar Natan. Em 2007, Polishuk desempenhou um papel regular na série de ficção científica "The Elephants", como Assaf Chen, o vice-oficial de segurança.
Em 2010 participou como convidado da série “15 Minutos”, e atuou no programa “E o tubarão?” Como Tosia, locutor do navio e escravo de Gabi, o capitão do navio.
Em 2011, junto com Robbie Duanias, criou a série "Sabri Mernan" que é exibida no Canal 12, e desde então também interpretou Itamar Rosen. Nesse mesmo ano participou dos programas "Green Project" da HOT, foi convidado no programa "Sabba Bennett" e no programa "Real Place" no canal infantil.
Em 2013, junto com Robbie Duanias e Yamit Sol, criou e escreveu a série “Control Family”, que foi ao ar em 2014, e até a apresentou na quarta temporada.
Em 2016 participou do especial de TV "The Program" no Channel One.
