Milhem Cortaz inicia sua carreira estudando com o diretor brasileiro Antunes Filho. Foi para o Piccollo Teatro de Milano, na Itália, onde passou três anos estudando Comédia Dellart e outras técnicas. De volta ao Brasil, começou a fazer alguns filmes. Um de seus primeiros filmes foi "Olhos de Vampa" e depois disso, vieram vários convites para trabalhar na indústria do cinema do Brasil. Como Carandiru com Hector Babenco onde fez "Peixeira" um assassino perigoso, Sangue Azul, O Gorila, O Lobo atrás da porta e muitos outros. Ele fala fluentemente português, espanhol e italiano.
