Eunice começou a atuar aos 7 anos em Nova York e apareceu pela primeira vez no vídeo ao vivo, Pat the Bunny. Desde então, ela atuou em vários comerciais, incluindo Verizon, Pizza Hut, Corvette, Royal Caribbean e Lifesavers. Ela também apareceu várias vezes em Last Call com Carson Daly, Sesame Street e Saturday Night Live. Como modelo infantil, Eunice esteve em muitas revistas e anúncios como Vogue Bambini, Neiman Marcus e a capa da Earnshaw Magazine. Quando Eunice tinha 11 anos, ela excursionou com o South Pacific, estrelado por Robert Goulet. Eunice pode ser ouvida como a voz de Kiku no programa de TV infantil Little Bill, baseado nos livros de Bill Cosby. Depois de se mudar para a Califórnia aos 13 anos, Eunice apareceu no filme de ação ao vivo do Cartoon Network, Re-Animated, emprestou sua voz para Ice Age 3: Amanhecer dos Dinossauros e estrelou comerciais para Dibs, State Farm e Fancast. Eunice está cursando a Escola Secundária de Orange County e foi aceita na turma da Brown University em 2014, e está muito animada para começar a escola no outono de 2010.
