O humorista "Cajun" Wilson (que se descreveu como parte-Cajun) nasceu em Roseland, na paróquia de Tangipahoa, perto da fronteira com o Mississippi.Originalmente um engenheiro de segurança itinerante, ele freqüentemente encontrava Cajuns durante suas viagens e desenvolveu um talento para contar piadas e histórias deles.O primeiro álbum de humor Cajun de Wilson vendeu mais de um milhão de cópias;ele lançou mais de duas dúzias de álbuns adicionais.Ele escreveu três livros de comédia: Cajun Humor de Justin Wilson (1974), Cajun Fables de Justin Wilson (1982) e More Cajun Humor (1984).Wilson também se destacou como chef e apresentou um popular programa de culinária na televisão pública.Ao longo dos anos, ele publicou vários livros de receitas, incluindo The Justin Wilson Cook Book (1965), The Justin Wilson # 2 Cookbook: Cookin 'Cajun (1979), The Justin Wilson Gourmet and Gourmand Cookbook (1984), Justin Wilson's Outdoor Cooking with Inside Help (1986) e Justin Wilson Looking Back: A Cajun Cookbook (1997).Apesar de sua popularidade nacional, Wilson irritou alguns sul-Louisianians com seu retrato estereotipado de um Cajun mal educado que falava inglês abaixo do padrão.
