Gattlin Griffith começou a fazer testes com a tenra idade de sete anos. Sua primeira tentativa de atuar seguiu os passos de seu pai, o dublê Tad Griffith, quando ele fez o teste para um papel comercial que exigia trabalho de dublê. Embora não tenha conseguido esse papel, Gattlin chamou a atenção do diretor de elenco que o fez fazer um teste para um comercial nacional de motos Yamaha. Gattlin conseguiu o papel e logo depois reservou uma série de comerciais de televisão para a Home Depot. Depois disso, sua primeira aparição em uma série de TV veio em Untold Stories of the ER (2004) em 2006 e sua carreira decolou a partir daí. Ele passou a aparecer em programas de televisão de sucesso como Cold Case (2003), How I Met Your Mother (2005), Monk (2002), Supernatural (2005) e Criminal Minds (2005).
Griffith fez sua estreia no cinema ao lado de Angelina Jolie no filme indicado ao Oscar Changeling (2008). Até o momento, Gattlin apareceu em quase uma dúzia de filmes, mais notavelmente: "Couples Retreat" para a Universal Pictures, contracenando com Vince Vaughn, "The New Daughter" com Kevin Costner para Mandate Pictures e "Lanterna Verde" com Tim Robbins para Warner Brothers. Quando não está atuando, Gattlin é um ginasta equestre talentoso e cavaleiro manhoso de 4ª geração cujos avós, Dick e Connie Griffith, estão no Pro Rodeo, National Cowboy e Cowgirl Halls of Fame. Sua primeira exibição de rodeio foi em janeiro de 2012 no Fort Worth Stock Show and Rodeo com seus irmãos mais novos, Callder, Arrden e Garrison.
