Josh Gaffga nasceu em Princeton, New Jersey, filho de George e Gigi Gaffga. Depois de um curto período em Jersey, ele se mudou para Mattituck, Long Island. Junto com seus dois irmãos, Jamie e Chris, ele estudou na Mattituck High School. Josh aventurou-se na Carolina do Norte, onde estudou no Davidson College em Davidson. Lá ele se apaixonou por teatro e atuação com a ajuda de sua mentora, Ann Marie Costa e outras pessoas do departamento de teatro da faculdade.
Josh passou os cinco anos após a faculdade atuando no teatro regional em Charlotte. Os papéis incluem Biff em "Death of a Salesman", Picasso em "Picasso at the Lapin Agile", Lenny em "Of Mice and Men" e Hal em "Proof".
Enquanto no sul, ele também começou a atuar em cinema e vídeo, estrelando em um filme cristão, Late One Night (2001) e na série de televisão, 7th Street Theatre (2007) e depois aparecendo em "Doc Kom's Surf Shop" (com Bobbie Garn e Billy Graham's World Wide Pictures).
Josh então se mudou para Denver, onde atuou na Denver Center Theatre Company e foi apresentado em "6 Minute Reverie", um filme de Julie Dibiase. Ele também estrelou em "The Shaman's Apprentice", de Max Coyote Nova.
