May conseguiu seu primeiro papel na TV como Xiao Fei em NYPD Blue. Ela também apareceu no novo 90210 (2008) dirigido por Jason Priestley, The Chronicle da Sci-Fi Network, Star Trek: Voyager, Unsolved Mysteries, Joy In The Mourning, Turquoise, Cougar Town (2009) com Courteney Cox e Do Not Disturb (2008) dirigido por Jason Bateman.
No palco, May apareceu no papel de "Chin-Suzuki" na peça ganhadora do Tony, M. Butterfly, de David Henry Hwang. Ela também dirigiu e produziu o filme 10.000 Apologias escrito por C.Y. Lee.
May também apareceu na telinha em vários comerciais, incluindo a campanha nacional da T-Mobile com Catherine Zeta-Jones (como a garota Ni-Ni-Ni) e o PSA "Yes We Can" de Barack Obama. Seus últimos papéis foram no thriller de ação da Syfy, The Gunrunner Billy Kane, e na comédia da ABC Fresh Off the Boat (2015)
