Adotado enquanto bebê por um pastor e sua esposa, Mindy cresceu em Long Island, Nova York. Enquanto estava lá, ela desenvolveu uma paixão pela música e começou a cantar quando era muito jovem. Em 1991, sua mãe perdeu sua batalha contra o câncer, levando ela e seu pai a se mudarem para Knoxville, Tennessee. Quando 1994 chegou, ela também perdeu o pai para o câncer; pouco depois, ela perseguiu seu sonho de cantar.
Mindy ganhou fama em 2003, quando foi a primeira artista a assinar o álbum de tributo a Dolly Parton, Just Why I'm a Woman. Mindy cobriu a famosa canção de Dolly, Jolene, que mais tarde se tornou um enorme sucesso para Mindy. "Come To Jesus" foi o segundo single de Mindy e provou ser seu maior hit até hoje. A música recebeu uma boa dose de airplay em country, christian, rock AAA e rádio contemporâneo adulto. A música chegou ao 32º lugar na lista dos 40 melhores da Billboard. "One Moment More" foi o single final do álbum. Em outubro de 2006, o segundo álbum de Mindy, "Long Island Shores", tornou-se mais um sucesso estrondoso.
