Paola Núñez começou a atuar aos 12 anos. Sete anos depois, ela se mudou de sua pequena cidade de Tecate, para a Cidade do México para começar sua carreira de atriz. Lá, ela se formou na escola de atuação CEFAC.
Ela imediatamente começou a trabalhar em séries de televisão durante o dia, em teatros comerciais e longas-metragens. Em 2005, o papel de Barbie Basterrica, uma garota rica e mimada, chamou a atenção internacional de Paola em seu papel principal em "Amor en Costodia". O papel foi em grande parte desenvolvido e grande parte do diálogo foi gerado pela própria Nuñez. Paola mais tarde admite que foi inspirada por sua opinião sobre as meninas da alta sociedade na Cidade do México. Sua intenção inicial era saturar o comportamento desagradável e egoísta deles. Paola ficou surpresa quando os fãs abraçaram o personagem da Barbie. Ela era uma sensação que as meninas do México começaram a vestir e pentear os cabelos como ela.
A carreira de Nuñez floresceu depois disso, interpretando papéis importantes em vários programas de televisão como "Passion Morena", bem como filmes como "Mexican Gangster", "Los Inadaptados" e "Dariela los Martes", que foi filmado na França, nos EUA e México e marcou sua estréia como produtora de cinema.
Ao longo de sua carreira, sua paixão pela performance ao vivo permaneceu estrelada em peças de teatro como "Allen's Ball", "Cinco mulheres usando o mesmo vestido", "The Graduate" e "Rain Man". Nuñez também produziu espetáculos de teatro comercial em larga escala, como "A Última Sessão de Freud" e "Aladdin" no México e na Argentina. Talvez um de seus empreendimentos favoritos na produção teatral tenha sido um romance íntimo de duas mãos que percorreu todo o México chamado "Sumergibles (Submergibles)", inspirado no tango "Confesíon".
Um dos maiores objetivos de carreira de Paola era expandir seus horizontes além da fronteira do México e em 2015 ela se mudou para Los Angeles. Um ano depois, ela alcançou seu objetivo de interpretar Maria, ao lado de Pierce Brosnan, na série "The Son" da AMC. O papel deu a ela a oportunidade de dar voz à história e à luta dos primeiros mexicano-americanos nos EUA.
Ela foi porta-voz de ONGs como Greenpeace, Save the Children e Animal Heroes.
Apesar de seu sucesso, Paola gosta de sua privacidade, preferindo o ar livre, a família e os amigos mais próximos do tapete vermelho. Ela admitiu que a vida à luz da cal pode ser um lugar solitário.
Ela aprecia que seu sucesso seja um paradoxo. Sua atração inicial pelo ofício surgiu da capacidade do artista se esconder atrás de um personagem totalmente diferente de si. Para Nuñez, o desempenho era um lugar para ser anônimo.
