Originário da área da Baía de São Francisco, Assaf Cohen cresceu em Palo Alto, viveu por vários anos no Oriente Médio e estudou na UC Berkeley, onde se formou em Biologia Integrativa. Mais tarde, ele continuou seu treinamento clássico obtendo um mestrado em Belas Artes em Atuação na Escola de Artes Mason Gross da Universidade Rutgers, sob a instrução do renomado instrutor de interpretação William Esper. Os créditos teatrais regionais incluem papéis principais em South Coast Rep, San Francisco Shakespeare Festival, Marin Shakespeare Festival, Marin Theatre Company, TheatreWorks, PCPA Theaterfest e The Magic em San Francisco. Cohen pratica Tae Kwon Do e fala hebraico, árabe e espanhol.
