Nascido em Hong Kong, Martin Fong começou sua carreira no cinema aos 8 anos de idade, atuando em vários filmes chineses. Seus pais, que trabalharam na indústria cinematográfica, acreditavam que ele se beneficiaria com uma educação clássica em teatro, e o enviaram para estudar na prestigiosa Academia Chin Chiu de Hong Kong. Fong desenvolveu um interesse pelo cinema americano e, quando adolescente, mudou-se para os Estados Unidos para seguir a carreira de ator.
A carreira profissional de Fong foi amplamente apoiada por seu padrinho e mentor ao longo da vida, o renomado diretor de fotografia James "Jimmie" Wong Howe, ASC (1899-1976). Howe filmou mais de 100 filmes e ganhou 10 indicações ao Oscar; ele ganhou o Oscar por The Rose Tattoo (1955) e Hud (1963).
Através de Howe, Fong conseguiu seu primeiro trabalho como ator no longa Never So Few (1959), estrelado por Frank Sinatra, Gina Lollobrigida, Peter Lawford e Steve McQueen. Foi um começo emocionante para uma carreira que incluiu muitos papéis em séries de televisão como "Hawaiian Eye" (1959-63), "The Islander" (1960-61), "Run for Your Life" (1965-68) e o popular "I Spy" (1965-68).
Graças ao relacionamento com Howe, Fong também passou algum tempo atrás das câmeras, aprendendo com seu mentor nos sets de The Sweet Smell of Success (1957), dirigido por Alexander Mackendrick, e Seconds (1966), dirigido por John Frankenheimer. Por meio dessas experiências, Fong começou a estudar os detalhes técnicos da produção cinematográfica.
Fong dirigiu longas-metragens em Hong Kong e também dirigiu comerciais no Japão e nos Estados Unidos para Hideki Tanaka. Morando em Los Angeles, ele está trabalhando em um documentário de longa-metragem sobre James Wong Howe e desenvolvendo vários roteiros. Ele também está produzindo uma gravação em CD de um seminário que Howe deu no American Film Institute no início dos anos 1970.
