Matisse mudou-se para Viena, Áustria, quando tinha cinco anos após o divórcio dos pais. Ele foi para o ensino médio na Escola Internacional de Viena. Aos 18 anos, Matisse mudou-se para Los Angeles para continuar sua carreira como ator. Ele frequentou a New York Film Academy em 2004 para estudar direção e cinema, e se formou em 2005. Depois disso, Matisse continuou a aperfeiçoar sua arte estudando no Expressions Unlimited, The Acting Center, Playhouse West, The Groundlings e, mais recentemente, com o treinador de atuação Brad Heller .
Matisse tem sido um membro orgulhoso do SAG-AFTRA desde os 21 anos, desde então derrotando uma multidão de 35 anos para o papel de sargento. Dawkins em Easy Rider Sequel de Dustin Rikert (Easy Rider: The Ride Back). Foi um ótimo começo, e um ótimo papel, só que devido à duração do filme, toda a sua cena acabou no chão da sala de edição.
Ele é irmão de Monet Mazur (CW's All-American, Blow, Angel Eyes, 40 dias e 40 noites) e primo de Bret "Epic" Mazur, ex-líder da banda de rock alternativo Crazytown.
