Gabriel fez sua estreia no cinema em Moonrise Kingdom (2012) como Skotak, dirigido por Wes Anderson, com quem trabalhou novamente em The Grand Budapest Hotel (2014). Outros créditos no cinema incluem The Kitchen, Two Against Nature, A Little Game, No Letting Go, Little Boxes e programas de TV como Better Call Saul, Blue Bloods, SVU, Madame Secretary e Gotham. Gabriel tem formação em dança e teatro e começou a sapatear aos 4 anos. Ele se juntou ao elenco da Broadway de Billy Elliot no papel de Michael quando ele tinha onze anos. Gabriel ganhou o Young Entertainer Award em 2017 e 2018. Ele é um estudante da NYU Tisch com especialização em Design de jogos e especialização em japonês.
Em 2019, ele desempenha seu maior papel na tela grande, estrelando como o azarado Auggie no filme de terror de 1968, Scary Stories to Tell in the Dark (2019).
