Nascido em 1978, Niklas cresceu em parte em Järpen, uma pequena aldeia fora da famosa estação de esqui sueca de Åre. Após uma grave lesão nas costas, ele decidiu renunciar a ser um snowboarder profissional e optou por buscar sua outra paixão na vida - comida. Niklas foi considerado um prodígio gastronómico quando abriu o seu primeiro restaurante aos 21 anos. O "Restaurante Niklas" em Helsingborg, uma cidade no sul da Suécia, foi um sucesso imediato e ganhou vários prémios. Com energia característica, ele comemorou sua realização com a abertura de um restaurante de verão chamado "Niklas i Viken".
Seis anos depois, Niklas decidiu que era hora de se mudar para Estocolmo e abrir "1900", concentrando-se em ingredientes suecos e cozinha tradicional local com um toque moderno. "1900" e "Restaurant Niklas", desde então, mudaram os nomes para "Niklas", e sua direção para abraçar uma perspectiva internacional. Em busca de novos desafios, Niklas concebeu a ideia ousada de criar uma cozinha usando apenas chamas para cozinhar. Depois de uma série de questões técnicas "EKSTEDT" abriu em 2011. Logo depois, o restaurante foi pronunciado um sucesso de fumar e considerou a conversa da cidade. Ainda é.
