Amber nasceu em Landstul, Alemanha, filha de Erin Kelly (auxiliar de enfermagem certificada) e Jeffrey Weinstock (Exército dos EUA). Depois de retornar aos Estados Unidos, sua família se estabeleceu em Tucson, Arizona. Desde a infância, Amber encontrou seu lugar no teatro no colégio, onde seu amor pela atuação cresceu. Continuando sua educação, ela obteve um mestrado em psicologia na Capella University, enquanto continuava a buscar oportunidades de artes cênicas em palhaçada, stand-up e improvisação comédia. Após vários anos trabalhando com crianças com autismo, Amber voltou a atuar em 2015, quando fez um teste e foi aceita em um programa nacional de desenvolvimento de talentos para atuação e modelagem. Seu envolvimento neste programa a trouxe para LA e Orlando para workshops e apresentações entre treinadores e agentes confiáveis. Amber teve o privilégio de estudar cinema com Mark Daughtry com o Actor's Collective em Los Angeles e os diretores premiados, Alan Williams e Avai D'Amico, com Film Actor Workshops no Arizona. Amber tem completado sua experiência de produção cinematográfica como produtora, atriz e assistente de produção em filmes como The Tiny House Movie (2019), All We Have (2019), Amber and Grace (2019), Cry in The Night (2019) e Espantado por Você (2017). Ela também é co-estrela em TV Pilot for Last Call (2019) e Positive: The Movie (2019). Ela também apareceu em um comercial da O'Rielly Chevrolet (2017) e em alguns industriais. Amber pretende continuar a expandir suas asas como escritora e diretora de TV e Cinema.
Amber fundou a Film Actor Workshops em Tucson, Arizona em 2017, uma escola de atuação cinematográfica para crianças e adultos. Anteriormente, ela atuou como assistente de direção do diretor e continuou como treinadora de atuação infantil. O Workshop já recebeu seminários dos atores de Los Angeles Will Roberts e Stacey Snyder, também do premiado escritor / diretor Eric Elias Flores.
